Vinný Sklep
Nový Šaldorf
Unikátní příležitost v srdci znojemské vinařské oblasti
s apartmány a gastronomickým zázemím
Připraveno k okamžitému provozu
Strategická lokalita
Nový Šaldorf, Na Staré Cestě - frekventovaná trasa u rakouských hranic
Autentický vinný sklep
Prostorný sklep s možností degustací pro skupiny až 30 osob
5 vybavených apartmánů
Celková kapacita 16 lůžek, kompletně zařízeno
Gastronomické zázemí
Velká společenská místnost s kuchyní pro catering a akce
Přehled Projektu
Kompletně vybavený vinný sklep připravený k okamžitému provozu v lukrativní vinařské destinaci Jižní Moravy
Lokalita
- Nový Šaldorf, Znojmo
- Na Staré Cestě - frekventovaná trasa
- Blízko rakouských hranic
- Centrum znojemské vinařské oblasti
Kapacity
- 5 plně vybavených apartmánů
- Celková kapacita 16 lůžek
- Velký autentický vinný sklep
- Prostorná společenská místnost
Výhody
- Kompletně připraveno k provozu
- Nulové vstupní investice do vybavení
- Okamžité převzetí možné
- Existující zázemí pro gastronomii
Nájem
- 45 000 Kč měsíčně
- 540 000 Kč ročně
- Včetně veškerého vybavení
- Flexibilní podmínky
Kdo Za Projektem Stojí
Spojení provozních zkušeností s vinařskou expertízou
Jirka Klempa
Provozní manažer
Odpovědný za kompletní provoz objektu - úklid apartmánů, přivítání a péče o hosty, technická údržba a každodenní chod celého areálu.
Tomáš Kudera
Enolog & Šéfkuchař
Expert na víno a gastronomii. Zajišťuje vinné degustace, párování jídla s vínem, catering pro skupiny a autentický vinařský zážitek.
Ekonomika Provozu
Detailní přehled fixních i variabilních nákladů a jejich dopad na ziskovost
Struktura nákladů
Náklady se dělí na fixní (vznikají bez ohledu na obsazenost) a variabilní (rostou s počtem hostů a akcí).
Fixní - Základní provoz
Fixní - Marketing & Admin
Fixní - Údržba
Variabilní náklady
Projekce Výsledků 2026
Od konzervativního odhadu po plně optimalizovaný provoz (včetně nákladů na víno a potraviny)
Pesimistický
Rozběhový rok, nízká obsazenost
Mírný plus, vše do rezerv
Realistický
Stabilní provoz po roce fungování
Zisk 1 346 160 Kč/rok
Optimistický
Plně optimalizovaný provoz
Zisk 3 008 100 Kč/rok
Jak číst tyto scénáře?
Pesimistický počítá s rozběhovou fází, nulovými odměnami a nižší cenou degustací. Realistický odráží stabilní provoz s prémiovou nabídkou degustací. Optimistický předpokládá silnou značku, firemní klientelu a VIP degustační balíčky až 12 000 Kč.
Dynamický Kalkulátor
Zadejte vlastní hodnoty včetně cen degustací a nákladů na víno/potraviny
Vstupní parametry
5 apartmánů × 30 dní = 150 nocí/měsíc
Booking: 15%, přímé: 0%
Skupinová degustace 8-15 osob
Doporučeno: 30-40%
Catering, snídaně, doplňkový prodej
Doporučeno: 35-45%
Výsledky
Struktura tržeb
SWOT Analýza
Komplexní pohled na silné a slabé stránky, příležitosti a hrozby projektu
Silné stránky
- Kompletně vybavený objekt bez vstupních investic
- Autentický vinný sklep - silný USP
- Zkušený tým (provoz + enologie)
- Strategická poloha v turistické oblasti
- Blízkost rakouských hranic (zahraniční turisté)
- Diverzifikované příjmy (ubytování + degustace + gastro)
Slabé stránky
- Vysoké měsíční fixní náklady (79 500 Kč)
- Sezónnost turismu (nižší obsazenost v zimě)
- Závislost na online rezervačních kanálech
- Nutnost budovat značku od nuly
- Variabilní náklady na víno a potraviny
- Vzdálenost od hlavních turistických center
Příležitosti
- Rostoucí zájem o wine tourism
- Prémiové degustace pro firemní klientelu (10-15k Kč)
- Svatby a rodinné oslavy
- Spolupráce s místními vinaři
- Rakouský a německý trh
- Cykloturistika - Moravské vinařské stezky
- Kulinářské zážitky a kurzy
Hrozby
- Konkurence ostatních vinných penzionů
- Ekonomická recese - snížení turismu
- Změny v daňové legislativě
- Růst cen energií a potravin
- Negativní recenze na začátku provozu
- Změna podmínek nájemní smlouvy
Klíčové Závěry
Break-even při 25% obsazenosti
V rozběhové fázi s nulovými odměnami a 4 degustacemi měsíčně stačí obsazenost kolem 25% pro mírný plus. To umožňuje bezpečný start bez tlaku na okamžitou ziskovost.
Prémiové degustace = klíč k zisku
Při ceně 10-12 000 Kč za degustaci a wine costu 35% generujete marži 65%. Každá degustace = 6 500 - 7 800 Kč čistého zisku. Investujte do marketingu směrem na firemní klientelu.
Udržte food cost pod 40%
Při gastro tržbách 35 000 Kč a food costu 40% máte marži 21 000 Kč. Optimalizací na 35% získáte dalších 1 750 Kč měsíčně. Kvalitní sourcing je klíčový.
Odměny navázat na výsledky
Doporučujeme zahájit vyplácení odměn při stabilním měsíčním cashflow nad 80 000 Kč. Motivační složka: bonus za každou degustaci nad 8 za měsíc.
Cílová marže: 45-50%
Při správně nastavených cenách a nákladech by čistá marže měla dosahovat 45-50% z hrubých tržeb. Pod 35% je třeba revidovat cenovou politiku nebo optimalizovat náklady.